Melanzane "sotto pesto"
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Ricetta per n. persone:
Ingredienti:
Un contorno semplice e saporito tipico della città labronica. Queste melanzane, dette "sotto pesto" per il battuto di aglio e peperoncino con il quale vengono condite, sono un ottimo contorno estivo, ma il modo migliore per gustarle è accompagnarle al famoso 5 e 5.
Difficoltà: Ricetta per n. persone:
Ingredienti:
- Melanzane
2 - Olio di semi di arachide
(q.b.) - Sale
(q.b.) - Aglio
(2 spicchi) - Peperoncino
2 - Aceto
(q.b.)
Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 0,5 cm di spessore senza togliere la buccia.
Mettete le fette in uno scolapasta, cospargendole con abbondante sale grosso e mettetevi sopra qualcosa che consenta di fare pressione.
Lasciar riposare per circa 1 ora.
Risciacquate le fette e, dopo averle asciugate, friggetele in abbondante olio di arachidi.
Una volta cotte scolatele e asciugatele accuratamente.
Disponete poi le melanzane in una terrina e cospargete ogni strato con aglio tagliato a fettine e peperoncino a pezzetti.
Terminate gli strati ricoprire il tutto con aceto bianco e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Mettete le fette in uno scolapasta, cospargendole con abbondante sale grosso e mettetevi sopra qualcosa che consenta di fare pressione.
Lasciar riposare per circa 1 ora.
Risciacquate le fette e, dopo averle asciugate, friggetele in abbondante olio di arachidi.
Una volta cotte scolatele e asciugatele accuratamente.
Disponete poi le melanzane in una terrina e cospargete ogni strato con aglio tagliato a fettine e peperoncino a pezzetti.
Terminate gli strati ricoprire il tutto con aceto bianco e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Legenda
Maggiore è il numero di forchette, maggiore è il livello di difficoltà della ricetta Indica per quante persone